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制罐設備常見技術問題

制罐設備常見技術問題

發布日期:2019-09-24 16:45 來源:http://huvalue.com 點擊:

制罐設備


1,制罐設備罐頭午餐肉脂肪,果凍降水和解決方案?


答:午餐肉罐頭是肉類,肉類產品,所謂的果凍一般是指含有膠原蛋白或明膠凝固。生產罐頭午餐肉脂肪,果凍肉控股脂肪每個組件的性能差的降水不能均勻分布,和新鮮的肉,脂肪形態,加工和添加劑。


解決的午餐肉罐頭脂肪沉淀法,果凍:


(1)原料肉的新高,盡可能不使用冷凍肉,尤其是非快速凍結原材料。


(2)控制加工溫度之間應保持加工溫度低于25℃,斬件冰。砍的刀一定要鋒利。


(3)產品制罐設備配方中的脂肪,水分含量適度。


(4)增加控股脂質和分散添加劑,如三聚磷酸鈉,卡拉膠,大豆分離蛋白,淀粉等,形成良好的乳液。


2,鹽水火腿汁和脂肪沉積的制罐設備原因和解決方案的外流?


答:鹽水火腿肉的肉的類型,導致流出鹽水火腿汁和脂肪沉淀,生肉,脂肪分布,肉的保水能力,加工條件,添加劑相關的脂肪含量。


解決流出鹽水火腿汁和脂肪沉積的是:


(1)限度地使用新鮮和高脂肪的肉類,一般不使用冷凍肉,尤其是二解凍的生肉。


(2)過程溫度必須嚴格控制,尤其是對加熱時的翻滾。


(3)控制好產品的水分含量,盡量不要超過肉的持水能力。


(4)加入可以增加肉的持水能力的物質,如三聚磷酸鈉,卡拉膠,酪蛋白等,形成一個完整的肉類產品。


3,鹽水火腿片的靈活性或活檢失敗的原因和解決方案片?


答:生成的鹽水火腿片彈性差或切不剝落的原因,主要是肌肉蛋白凝膠強度是不夠的,粘合劑和生肉,脂肪含量,保存和翻滾過程中的保水能力,也有很大的。


解決鹽水火腿片彈性差或活檢是不是一個表:


(1)盡可能的新高,并沒有明顯的肥肉,不使用冷凍肉。


(2)加入磷酸鹽,卡拉膠,酪蛋白等,以提高靈活性或火腿片。


(3)主腌制,滾揉和烹調溫度和時間。


(4)注射生理鹽水的內容要適當,以免超過肉形成凝膠的范圍。


4,粗鹽水火腿組織,減少的原因和解決方案的大洞?


答:一般來說,鹽水火腿組織粗糙,切大洞,是更嚴重的質量問題,其原因是復雜的,生肉的新鮮度,是否使用灰色,軟,溢出汁肉(PSE肉),真空包裝,腸衣,肉的類型和過程和條件。


解決鹽水火腿的粗糙組織,切大洞的方法:


(1)大限度地使用新鮮和高肉類,禁止使用PSE肉。


(2)添加焦磷酸鹽,卡拉膠,淀粉等,火腿,以增加凝聚力。


(3)控制的翻滾,烹調溫度和時間。


(4)確保真空灌裝和密封。


(5)收縮套管。


(6)高粘度原料,兔肉金額。


鹽水火腿顏色不均勻不穩定,缺乏風味肉的原因和解決方案?


答:肉類腌制鹽水火腿色澤不均勻不穩定和缺乏肉香味,肉的新鮮度,產品配方,包裝,儲存和其他因素,有關。


要解決的鹽水火腿色澤不均勻不穩定,缺乏肉香味:


(1)腌制過程中,包括嚴格控制溫度的波動,發色劑,以幫助發色劑技術條件的金額。


(1)使用凍肉,盡可能不使用冷凍解凍肉。


(2)焦磷酸鈉,制罐設備三聚磷酸鈉和其他食品添加劑的量。


(3)利用光的方法。


(4)確保真空灌裝,封口上的顏色,以避免空氣氧化。


6,鹽水火腿肉的腥味或其他異味的原因和解決方案?


答:一般來說,鹽水火腿肉的氣味或氣味也把是否有足夠數量的香料,肉類型的一種常見的質量問題,原因和新鮮的生肉。香料芳香或刺鼻的植物種子,根,莖,葉,花。香料的使用,有助于鹽水火腿誘人的香氣和正確的肉臭味。


鹽水火腿肉的味道或氣味是:


(1)嚴禁以控制肥肉鮮肉的氧化程度。


(2)量增加,胡椒,肉豆蔻,鼠尾草等調料量增加鹽水火腿的香氣。


(3)控制好的產品儲存溫度,時間,以避免惡化成分的火腿。


(4)制罐設備真空罐頭,并減少脂肪的氧化程度。

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